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一鲁鲜“手撕鲈鱼”和“酸辣鲅鱼丸”双获“齐鲁名吃”殊荣
添加时间:2018-01-03 浏览次数: 2507

      2015年12月18日下午,山东省商务厅和大众报业集团在山东大厦举行了“齐鲁名吃”授牌仪式暨山东省互联网+餐饮研讨会,来自全省17城市的317道经典美食荣膺“齐鲁名吃”称号,获得了省商务厅颁发的奖牌和证书。山东省商务厅领导、山东省互联网传媒集团领导、认定专家代表共同向获奖者代表颁发奖牌。






   青岛一鲁鲜食品有限公司制作的“手撕鲈鱼”和“酸辣鲅鱼丸”双双荣获2015 年《齐鲁名吃》殊荣,“手撕鲈鱼”和“酸辣鲅鱼丸”是青岛十大代表菜,受到消费者的青睐。










  用一鲁鲜的鲈鱼做的手撕鲈鱼被评为“齐鲁名吃”。




      青岛一鲁鲜的一卤鲜鲈鱼销往全国各地受到酒店宾馆的欢迎,鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。商品名为海鲈鱼,又称花鲈、七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼,等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多,为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
       鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
   食用价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功 效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品,鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。




     新鲜的鲈鱼肉呈蒜瓣状,怎么做都好吃,冰冻过的鲈鱼肉质很差,如果经过一卤鲜处理过的鲈鱼肉质就完全不一样了,腌制过的鱼肉细腻洁白,口感滑嫩,怎么做都好吃,方便简单,味道好。手撕鲈鱼是中国烹饪大师张恕玉先生原创菜肴,是采用一卤鲜技术腌制的鲈鱼炸制而成,一卤鲜鱼就是将鱼处理干净后用盐腌制,经过腌制后的鱼肉洁白细腻、口感筋、鲜美可口。一卤鲜鱼有着千年的历史,像腌肉火腿一样属于中国烹饪文化的重要组成部分。手撕鲈鱼必须选用一卤鲜的鲈鱼,因为腌过的鲈鱼鱼肉劲道,有弹性,将鱼肉片下,鱼头,鱼骨可以造型,用九成热油直接炸制而成,不需要拍粉,也不需要挂糊,炸完后将鱼肉用手掰成条状,装盘,鱼头,鱼尾点缀成非常漂亮的佳肴,如果你用普通没有腌过的鲈鱼做手撕鲈鱼效果会很差,口感更差,没有腌过的鲈鱼做不成手撕鲈鱼,即便做出来效果相差很大。

     青岛一鲁鲜食品有限公司制作的酸辣鲅鱼丸是青岛十大代表菜,以其色泽洁白、酸辣爽口、口感滑嫩,受到消费者的青睐。




      中国烹饪大师张恕玉先生经过多年精心研究,终于生产出这种深海鲅鱼滑,用深海鱼滑制作酸辣鲅鱼丸,就变得简单、方便、快捷、降低劳动强度、节约人力成本,关键是口感好,味道鲜。为这道齐鲁名吃的推广起到了关键作用。看似简单的一道酸辣鱼丸,要做好可并非易事,从鱼的选料、采肉、斩肉、打浆、调味等多道复杂的工序,每个工序都来不得半点马虎,同时受季节、气候、温度、设备、厨师技术等等原因,各大酒店的制作的鲅鱼丸风味,口感也是千差万别。如何做出色泽洁白、口感筋道、质量均一的鲅鱼丸是各大酒店厨师们一直追求目标。

青岛一鲁鲜食品有限公司坚持“用良心做事、做放心食品”的原则。为了保证鱼滑的质量,他们把整改过程进行量化,在春、秋两季鲅鱼最肥的时候采购新鲜的鲅鱼,只选用中间最肥的部分鲅鱼肉。并且对采肉、斩肉、调味、打浆、装袋的整个过程进行严格把关,加工过程没有使用任何添加剂,确保了原汁原味,深海鲅鱼滑用途广泛,将鱼滑自然解冻后,就可以包饺子、下丸子、煎鱼饼、涮火锅还可以做很多花色菜。用它做的深海鱼狮子头更是滑嫩爽口、鲜美无比。方便、简单、快捷、降低劳动强度、节约人力成本,受到了来自全国各地酒店的欢迎,产品销往全国各地。





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